Bienenstich
Bienenstich 500 g Mehl
40 g frische Hefe
oder 2 Päckchen Trockenhefe
80 g Zucker
¼ Liter lauwarme Milch
1 Ei
100 g Butter oder Margarinde
½ TL Salz
Für den Belag :
200 g Butter oder Margarine
200 g Mandelblättchen
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Milch
Für die Füllung :
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
oder 45 g Speisestärke, 2 Eigelbe
½ Liter Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Margarine oder Butter
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif Zwei Drittel des Mehls in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hinein bröckeln.
1 TL Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch dazu geben, alles mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Mehlschicht starke Risse zeigt.
Das Fett in der restlichen lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit dem übrigen Zucker, dem Salz, und dem Ei auf den Mehlrand geben. Nun alle Zutaten mischen und so lange mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Nun den Rest des Mehls darunter kneten.
Bei Verwendung von Trockenhefe entfällt der Vorteig. Trockenhefe mit Mehl und anderen Zutaten mischen und mit lauwarmer Milch, Fett und Ei gleich einen Hefeteig herstellen.
Für beide Arten der Teigherstellung gilt den geschlagenen Hefeteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für den Belag das Fett in einem Topf zerlassen, Mandelblätter, Zucker, Vanillezucker und 2 EL Milch zugeben. Alles zusammen einmal aufkochen lassen, zur Seite stellen.
Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kräftig durchkneten und auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech ausrollen.
Zugedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen. Den noch warmen Mandelbelag mit einem breiten Messer auf die Teigplatte streichen. Im auf 200 ° vor geheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen. Heraus holen und auskühlen lassen.
Nun die Füllung vorbereiten. Aus ½ Liter Milch, 100 g Zucker und Vanillezucker einen Pudding kochen. Unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen, damit sich keine Haut bildet.
100 g Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Löffelweise unter weiterem Rühren den abgekühlten Pudding unter die gerührte Butter mischen.
Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen, ebenfalls darunter ziehen.
Für die Zubereitung mit Speisestärke verrührt man die Stärke und Eigelbe mit etwas Milch.
Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und die angerührte Speisestärke hineinrühren, kurz aufkochen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen.
Den Kuchen nach dem Erkalten in vier Stücke schneiden. Jeweils waagrecht einmal durchschneiden. Die Mandeldecke gleich in die endgültige Größe der Kuchenstücke schneiden. Den Boden mit Creme bestreichen, die Mandel- Oberteile etwas andrücken. Im Kühlschrank einige Zeit durchziehen lassen.
Zum Servieren erst jetzt die eingeschnittenen, markierten Kuchenteile ganz in einzelne Stücke
durchschneiden.